琥珀亭コーヒーはここが違う

まず、良質の生コーヒー豆の手配が大切です。単に、最高級のものを選ぶだけではなく、コーヒー農園や精製輸出業者をも吟味し、きめ細かく指定します。農産物は、天候によって大きな味覚上の影響を受けますので、良い作柄の年の良質の豆を多めに買い付け、定温定湿の特別倉庫に大切に保存します。このように、豆を寝かせておきますと、生豆特有の生臭さや余分な雑風味が飛散して、まろやかなコーヒーとなります。

味創り、特に重要なことは焙煎です。優秀なコーヒー豆の持ち味を生かすも殺すも焙煎の技術に関わります。琥珀亭は焙煎者の技術が最も直接的に活かされる直火式焙煎法を採用しています。これは大変難しい焙煎方法ですが、それだけに最も風味の豊かなコーヒー豆が焙りあがります。この方法は、直接炎に焙られるため、一度に大量に焙ることができないのも特徴です。焙りあがったコーヒーは、一釜毎に試飲し、品質チェックを行い、更に死豆等を丹念にハンドピックして除去し、雑味のないようにします。

こうして、私たちは、技術と努力そして何よりも誠意を込めて、琥珀亭コーヒーを皆様に提供しています。